Avant sa naissance, l'homme passe par une phase « aquatique », baignant dans le liquide amniotique. Un embryon humain de trois jours est constitué à 94 % d'eau et cette dernière représente encore 75 % du poids d'un nourrisson avant de ne plus représenter que 65 % de celui d’un adulte. De la tête aux pieds, nous restons principalement constitués d’eau. Mais nous perdons aussi en moyenne deux litres d'eau par jour, par la respiration, la transpiration et les urines. Il nous faut donc compenser ces pertes. La soif apparaît dès lors que nous avons perdu 2 % de notre eau, à 10 % apparaissent les hallucinations, à 15 % nous risquons de mourir.